Le laboratoire

Le laboratoire de transformation

Crée en 2014, le laboratoire est un espace de fabrication adapté aux besoins de notre exploitation. 100 m2 sont ainsi dédiés à la découpe des agneaux et des cochons, à la fabrication et au séchage de la charcuterie, ainsi qu'a l'élaboration et au séchage des pâtes à la farine de PEHP.



Le laboratoire

L'origine de nos produits



Petit épeautre de haute provence

Nous cultivons 5 ha de Petit Epeautre de Haute-Provence en IGP sur les plaines de Sainte-Jalle.
Cette céréale antique a été remise en avant grâce au travail de quelques agriculteurs il y a maintenant presque une vingtaine d’années.
Ils ont œuvrés pendant plusieurs années auprès de la commission européenne à la création de l’IGP «Petit Epeautre de Haute- Provence » aujourd’hui reconnu et apprécié.
Ce label impose un cahier des charges de production aux agriculteurs (notamment une rotation des cultures, pas d’intrants...) et garantit au consommateur un produit contrôlé et fiable.
Pour bénéficier de l’IGP, les agriculteurs adhèrent au Syndicat du Petit Epeautre de Haute-Provence .
Par ailleurs, il s‘avère que pour le Petit Epeautre de Haute-Provence la majorité des agriculteurs adhérants sont en Agriculture Biologique.
Nous proposons cette céréale en vente directe ainsi que cuisinée à l’auberge.

Le laboratoire

Brebis et agneaux


Actuellement notre troupeau comprend 270 brebis de race MOREROUS
Notre troupeau pâture sur les collines de Rochebrune et les plaines de Sainte-Jalle, en système extensif, c’est à dire toujours en extérieur sauf conditions climatiques difficiles (les brebis craignent davantage les fortes pluies que le froid) et mise-bas. Alors seulement nous les rentrons en bergerie.
La surface de pâturage est d’environ 200 ha et est constituée de terres en propriété mais également de fermages.
L’alimentation : pâturage ,fourrage, luzerne et orge selon leurs besoins : en gestation, allaitantes ou en « période de repos ».
En juin, tout le troupeau transhume sur les hauteurs de Valloire, en Savoie et y reste jusqu'en octobre. Il est alors gardé par les parents de Dagobert, qui veillent à les préserver du loup et à leur choisir le meilleur herbage.


Le laboratoire

Porcs


Actuellement, 3 truies et une vingtaine de petits naissent et sont elevés sur la ferme. Les cochons sont issu d’un croisement des races large white, landrace, piétrain, duroc. Environ 8 à 12 cochons naissent par truie.
Les truies mettent bas en extérieur, dans les cabanes rondes prévues à cet effet. Il s’agit de loges spécialement concues pour la maternité et pour éviter l’écrasement des petits par la mère lors de ses retournements. A aucun moment la mère n’est entravée.
Une fois sevrés, les petits sont séparés de leur mère et vivent en permanence en extérieur. Ils disposent de loges paillées rondes pour dormir.
Ils sont nourris de brisures de céréales Bio achetées à des voisins et amis céréaliers : orge, son, brisure de pois chiches, de lentille...etc Le tout est broyé avant chaque repas une fois par jour.
Nos cochons cherchent également leur nourriture dans la colline (glands, vers, racines et herbe) ; en effet la notion de plein air n’est pas seulement constituée par de la « promenade ». Cette part d’alimentation est importante dans l’équilibre de leur ration et c‘est la raison pour laquelle nous ne leur mettons pas d’anneau nasal.
Les cochons restent en moyenne 12 mois sur l’exploitation avant d’être emmenés à l’abattoir (pour cela nous devons aller jusqu'à Die, le lundi matin et revenir chercher les carcasses le lendemain, soit 6 heures de trajet !
De retour à la ferme, ils sont ensuite découpés et transformés par Dagobert en charcuterie : saucissons, saucisses sèches, coppa, lonzo et jambon cru.
Nous propososns également des caissettes de viande fraîche.
Le laboratoire, crée en 2014 et situé en face de l’auberge est destiné à la découpe de la viande et à sa transformation. Nous y découpons agneaux et cochons.
La fabrication de la charcuterie s’étend de octobre à mars.
Notre exploitation est contrôlée au moins une fois par an pour le label BIO (anciennement AB) ainsi que pour le bien être animal.



Boîtes de petit épeautre

Pâtes made in "dagobert"



Petit épeautre de haute provence

Nous proposons cette céréale en vente directe ainsi que cuisinée à l’auberge. Depuis 2014 et la création du laboratoire, nous produisons des pâtes séches à la farine de Petit Epeautre de Haute-Provence (Tagliatelles, torsades, rigatoni) que nous commercialisons en vente directe ainsi qu’au magasin de producteurs « La Biasse Paysanne » à Nyons.

Petit Epeautre de Haute-Provence (IGP) en grains

Sachets de 500 g : 3 €

sachets de 1 kg : 5 €

Pâtes à la farine de Petit Epeautre de Haute-Provence

Tagliatelles en paquet de 500g : 7 €

Torsades en paquet de 300 g : 4,5 €

Rigatoni en paquet de 500g : 7 €

Cochonaillemade in Dagobert

Cochonaille made in "dagobert"


Toutes nos charcuteries sont fabriquées par Dagobert, dans notre laboratoire de transformation, à la ferme.
Nous n'utilisons pas de sel nitrité et nos ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.


SALAISONS :

Saucissons pur porc : 35 € / kg

Saucissons porc/brebis : 35 € / kg

Saucisses sèches pur porc : 35 € / kg

Saucisses sèches porc/brebis : 35 € / kg

Jambon cru en bloc sous-vide : 60 € / kg

Filet mignon séché : 60 € / kg
(selon disponibilités)

Coppa : 50 € / kg

Lonzo : 50 € / kg

PRÉPARATIONS :

Rillettes pur porc :19 € / kg

Murson : 13 € / kg

friton  : 15 € / kg
(base « rillettes » avec persil et ail)

Caillettes : 4 € / pièce

Boudin noir : 12 € / kg (automne/hiver)

Boudin blanc : 20 € / kg (novembre-decembre)

Vous pouvez retrouvez ces produits toute l'année directement à la ferme ou à Nyons, au magasin de producteurs La Biasse paysanne (ZA Les Laurons), à la Biocoop de Vaison La Romaine et sur le marché de Vaison La Romaine, le mardi matin de octobre à avril.



Cochonaillemade in Dagobert

Conserves made in "dagobert"



FABRICATION ARTISANALE :

Terrines pur porc : 4,80 € le pot de 180 gr

Paté de tête : 6 € le  pot de 350 gr

Rillettes : 4,60 € le pot de 180 gr

Confitures d’abricots : 3,50 € le pot de 370 gr

Vous pouvez retrouvez ces produits toute l'année directement à la ferme ou à Nyons, au magasin de producteurs La Biasse paysanne (ZA Les Laurons), à la Biocoop de Vaison La Romaine et sur le marché de Vaison La Romaine, le mardi matin de octobre à avril.



Cochonaillemade in Dagobert

Viande made in "dagobert"


Période de commandes : nous reprenons dès le mois d’octobre pour la viande d’agneau et porc.
Nos animaux, porcs et agneaux, sont élevés toute l'année en plein air.
Vente au détail, à la ferme sur commande et le mardi matin sur le marché de Vaison La Romaine (du mois d'octobre au mois d'avril)


VIANDE DE PORC (AB) :

Côtes premières : 16 € / kg
Côtes échine : 18 € / kg
Saucisses type Toulouse ou chipolatas : 14 € / kg
Sauté : 16 € / kg
rôti : 16 € / kg
jarret : 13 € / kg
poitrine / travers : 12 € / kg
filet mignon : 25 € / kg (selon disponibilités)

VIANDE D'AGNEAU (AB) :

Cotelettes / Côtes Barron: 25 € / kg
Gigôt : 22 € / kg
Epaule ou selle désosée et roulée : 16 € / kg
Collier : 12 € / kg
Poitrine : 11 € / kg

Toute l'année, vous pouvez commander des colis viande d’agneau (AB) (tout découpé) : 14 € / kg

soit 1/2 agneau (entre 7 et 9 kgs de viande avec 1 gigot, 1 épaule, 12 côtes, 4 côtes barron, collier et poitrine, les abâts en demi portion)

ou agneau entier (entre 14 et 18 kgs de viande)



Le laboratoire
vue des voutes

LE LABORATOIRE

Crée en 2014, le laboratoire est un espace de fabrication adapté aux besoins de notre exploitation. 100 m2 sont ainsi dédiés à la découpe des agneaux et des cochons, à la fabrication et au séchage de la charcuterie, ainsi qu'a l'élaboration et au séchage des pâtes à la farine de PEHP.

L'origine de nos produits
vue des voutes

PETIT ÉPEAUTRE DE HAUTE PROVENCE

Nous cultivons 5 ha de Petit Epeautre de Haute-Provence en IGP sur les plaines de Sainte-Jalle.
Cette céréale antique a été remise en avant grâce au travail de quelques agriculteurs il y a maintenant presque une vingtaine d’années.
Ils ont œuvrés pendant plusieurs années auprès de la commission européenne à la création de l’IGP «Petit Epeautre de Haute- Provence » aujourd’hui reconnu et apprécié. Ce label impose un cahier des charges de production aux agriculteurs (notamment une rotation des cultures, pas d’intrants...) et garantit au consommateur un produit contrôlé et fiable.
Pour bénéficier de l’IGP, les agriculteurs adhèrent au Syndicat du Petit Epeautre de Haute-Provence .
Par ailleurs, il s‘avère que pour le Petit Epeautre de Haute-Provence la majorité des agriculteurs adhérants sont en Agriculture Biologique.
Nous proposons cette céréale en vente directe ainsi que cuisinée à l’auberge.

BREBIS ET AGNEAUX

notre bergerie

Actuellement notre troupeau comprend 270 brebis de race MOREROUS
Notre troupeau pâture sur les collines de Rochebrune et les plaines de Sainte-Jalle, en système extensif, c’est à dire toujours en extérieur sauf conditions climatiques difficiles (les brebis craignent davantage les fortes pluies que le froid) et mise-bas. Alors seulement nous les rentrons en bergerie.
La surface de pâturage est d’environ 200 ha et est constituée de terres en propriété mais également de fermages.
L’alimentation : pâturage ,fourrage, luzerne et orge selon leurs besoins : en gestation, allaitantes ou en « période de repos ».
En juin, tout le troupeau transhume sur les hauteurs de Valloire, en Savoie et y reste jusqu'en octobre. Il est alors gardé par les parents de Dagobert, qui veillent à les préserver du loup et à leur choisir le meilleur herbage.

PORCS

vue des voutes

Actuellement, 3 truies et une vingtaine de petits naissent et sont elevés sur la ferme.
Les cochons sont issu d’un croisement des races large white, landrace, piétrain, duroc. Environ 8 à 12 cochons naissent par truie.
Les truies mettent bas en extérieur, dans les cabanes rondes prévues à cet effet. Il s’agit de loges spécialement concues pour la maternité et pour éviter l’écrasement des petits par la mère lors de ses retournements. A aucun moment la mère n’est entravée.
Une fois sevrés, les petits sont séparés de leur mère et vivent en permanence en extérieur. Ils disposent de loges paillées rondes pour dormir.
Ils sont nourris de brisures de céréales Bio achetées à des voisins et amis céréaliers : orge, son, brisure de pois chiches, de lentille...etc Le tout est broyé avant chaque repas une fois par jour.
Nos cochons cherchent également leur nourriture dans la colline (glands, vers, racines et herbe) ; en effet la notion de plein air n’est pas seulement constituée par de la « promenade ». Cette part d’alimentation est importante dans l’équilibre de leur ration et c‘est la raison pour laquelle nous ne leur mettons pas d’anneau nasal.
Les cochons restent en moyenne 12 mois sur l’exploitation avant d’être emmenés à l’abattoir (pour cela nous devons aller jusqu'à Die, le lundi matin et revenir chercher les carcasses le lendemain, soit 6 heures de trajet !
De retour à la ferme, ils sont ensuite découpés et transformés par Dagobert en charcuterie : saucissons, saucisses sèches, coppa, lonzo et jambon cru.
Nous propososns également des caissettes de viande fraîche.
Le laboratoire, crée en 2014 et situé en face de l’auberge est destiné à la découpe de la viande et à sa transformation. Nous y découpons agneaux et cochons.
La fabrication de la charcuterie s’étend de octobre à mars.
Notre exploitation est contrôlée au moins une fois par an pour le label BIO (anciennement AB) ainsi que pour le bien être animal.

Pâtes made in "dagobert"
la bergerie

PETIT ÉPEAUTRE DE HAUTE PROVENCE

Nous proposons cette céréale en vente directe ainsi que cuisinée à l’auberge.
Depuis 2014 et la création du laboratoire, nous produisons des pâtes séches à la farine de Petit Epeautre de Haute-Provence (Tagliatelles, torsades, rigatoni) que nous commercialisons en vente directe ainsi qu’au magasin de producteurs « La Biasse Paysanne » à Nyons.

Petit Epeautre de Haute-Provence (IGP) en grains
Sachets de 500 g : 3 €
sachets de 1 kg : 5 €

Pâtes à la farine de Petit Epeautre de Haute-Provence

Tagliatelles en paquet de 500g : 7 €

Torsades en paquet de 300 g : 4,5 €

Rigatoni en paquet de 500g : 7 €

Cochonaille made in "dagobert"
Les porcs

Toutes nos charcuteries sont fabriquées par Dagobert, dans notre laboratoire de transformation, à la ferme.
Nous n'utilisons pas de sel nitrité et nos ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.

SALAISONS :

Saucissons pur porc : 35 € / kg

Saucissons porc/brebis : 35 € / kg

Saucisses sèches pur porc : 35 € / kg

Saucisses sèches porc/brebis : 35 € / kg

Jambon cru en bloc sous-vide : 60 € / kg

Filet mignon séché : 60 € / kg
(selon disponibilités)

Coppa : 50 € / kg

Lonzo : 50 € / kg

PRÉPARATIONS :

Rillettes pur porc : 19 € / kg

Murson : 13 € / kg

friton  : 15 € / kg
(base « rillettes » avec persil et ail)

Caillettes : 4 € / pièce

Boudin noir : 12 € / kg (automne/hiver)

Boudin blanc : 20 € / kg (novembre-decembre)

Vous pouvez retrouvez ces produits toute l'année directement à la ferme ou à Nyons, au magasin de producteurs La Biasse paysanne (ZA Les Laurons), à la Biocoop de Vaison La Romaine et sur le marché de Vaison La Romaine, le mardi matin de octobre à avril.

Les conserves made in "dagobert"
Les porcs

FABRICATION ARTISANALE

Terrines pur porc : 4,80 € le pot de 180 gr

Paté de tête : 6 € le  pot de 350 gr

Rillettes : 4,60 € le pot de 180 gr

Confitures d’abricots : 3,50 € le pot de 370 gr

Vous pouvez retrouvez ces produits toute l'année directement à la ferme ou à Nyons, au magasin de producteurs La Biasse paysanne (ZA Les Laurons), à la Biocoop de Vaison La Romaine et sur le marché de Vaison La Romaine, le mardi matin de octobre à avril.

Viande made in "dagobert"
Les porcs

Période de commandes : nous reprenons dès le mois d’octobre pour la viande d’agneau et porc.
Nos animaux, porcs et agneaux, sont élevés toute l'année en plein air.
Vente au détail, à la ferme sur commande et le mardi matin sur le marché de Vaison La Romaine (du mois d'octobre au mois d'avril)

VIANDE DE PORC (AB) :

Côtes premières : 16 € / kg
Côtes échine : 18 € / kg
Saucisses type Toulouse ou chipolatas : 14 € / kg
Sauté : 16 € / kg
rôti : 16 € / kg
jarret : 13 € / kg
poitrine / travers : 12 € / kg
filet mignon : 25 € / kg (selon disponibilités)

VIANDE D'AGNEAU (AB) :

Cotelettes / Côtes Barron: 25 € / kg
Gigôt : 22 € / kg
Epaule ou selle désosée et roulée : 16 € / kg
Collier : 12 € / kg
Poitrine : 11 € / kg

Toute l'année, vous pouvez commander des colis viande d’agneau (AB) (tout découpé) : 14 € / kg

soit 1/2 agneau (entre 7 et 9 kgs de viande avec 1 gigot, 1 épaule, 12 côtes, 4 côtes barron, collier et poitrine, les abâts en demi portion)

ou agneau entier (entre 14 et 18 kgs de viande)



Map

Adresse

Ferme Auberge Dagobert
Ferme du moulin - 26110 - Rochebrune
GPS : 44°20'35.85"N - 5°15'7.88"E

Email

fermedagobert@gmail.com

Téléphone

33 (0)4 75 26 31 39

http://francepharm.net http://www.francemedicale.net