Agneau haut de gigot  désossé 420 gr

Agneau Bio 100% plein air.

Nos agneaux naissent et grandissent au pâturage. L’hiver dans les collines des Baronnies Provençales, l’été dans nos alpages aux abords du Galibier en Savoie.
Leur viande est douce et savoureuse. Incomparable!

La préparation en laboratoire

Parer la graisse et les nerfs tout autour du gigot.

Retirer l’os de la hanche en forme d’hélice (le coxale). Bien faire le tour en suivant la forme avec la pointe du couteau. Gratter l’os pour ne pas laisser de chair. Cet os n’est pas présent dans le cas d’un gigot d’agneau raccourci.

• Retirer le fémur et le tibia en incisant la chair au niveau des os. Les dégager progressivement en les grattant avec la lame pour les mettre à blanc. Faire le tour de l’articulation en prenant soin de retirer le cartilage de la rotule.
  
  
• Enrouler le gigot et le ficeler comme un rôti.